연금술사

  [310 일 ][11 월 05 일 ][365 매일글쓰기 ] 하루 중 한끼를 샐러드로   어느 날부터인지 아이가 샐러드를 먹기 시작했다 . 처음에는 각종 야채가 혼합되어 있는 샐러드팩을 사서 먹었다 . 몇 번을 해보니 , 샐러드팩은 양이 많아서 시간이 흐를수록 신선도가 떨어지는 문제가 있었다 . 그래서 몇 가지 야채를 사서 직접 샐러드를 만들어 보기로 했다 .   샐러드에는 여러가지 채소가 들어간다 . 채소만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 되지만 단백질을 보충하면 더 든든하다 . 닭가슴살 , 찐 계란 혹은 구운 고기 등을 추가하면 맛이 더 좋아진다 . 재미있는 사실은 하루 중에 한끼를 샐러드로 대체하면 야식 생각이 나지 않는다는 것이다 . 그래서인지 샐러드를 먹기 시작한 이후로 뒷목의 뻣뻣함이 줄어들고 뱃살도 말랑말랑해지다가 사라져갔다 . 또한 샐러드를 먹기 시작한 뒤로는 우유를 마셔도 배가 편안했다 . 젖당불내증이 사라진 것이다 . 의외의 성과였다 .   그러다가 샐러드 먹기를 중단하면 다시 뒷목이 뻣뻣해지고 뱃살도 쪘다 . 실제로 추석 전후로 생활패턴이 바뀌어서 약 3 주간 샐러드를 먹지 못했었다 . 그랬더니 몸의 여기저기가 아파왔고 쉽게 피곤해졌다 . 샐러드를 다시 먹기 시작하자 며칠 후부터 다시 뱃살이 말랑해지고 지구력도 향상되었다 . 한 번 겪고 나니 기쁜 마음으로 샐러드를 만들게 되었고 행복한 마음으로 먹게 되었다 . *) 남편은 여전히 샐러드를 거부한다 . 풀때기라고 생각하는 듯하다 .   나는 집에서 아래와 같이 샐러드를 만들고 있다 . 샐러드를 집에서 만들 경우 참고하시라 . 모든 재료를 다 넣지 않아도 된다 . 그래도 꼭 들어가야할 재료를 꼽으라면 양배추 ( 적채 ), 양상추와 오이를 추천한다 . 여기에 삶은 달걀 1 개를 추가하면 된다 .   1. 양배추 혹은 적채 양배추는 원래 달콤하다 . 그러나 항상 달콤하지는 않았다 . 어떤 양배추는 쓴 맛이 ...

[024 일 ][01 월 24 일 ][365 매일글쓰기 ] 홍어 아주 어렸을 적 , 나는 할아버지집 우물 곁에 있었다 . 할아버지였을까 ? 할머니였을까 ? 우물 곁에 나무 도마를 두고 바로 직전에 숫돌에 간 날선 식칼로 홍어회를 뜨고 있었다 . 잘 삭아서 뼈를 중심으로 붉은 빛이 퍼지는 두툼한 홍어를 얇게 저미는 걸 구경하고 있었다 . 냄새가 독했다 . 처음 보는 고기에 대한 호기심으로 옆에 바짝 붙어서 구경했다 . “ 한 점 먹어볼래 ?” 고개를 끄덕였다 . 신기한 것은 먹어봐야 한다 . 새콤달콤한 초장을 듬뿍 찍은 홍어 한 점을 입에 넣었다 . 코가 톡 쏘여서 기겁했다 . “ 우리 손주 , 잘 먹네 ” 주변의 경탄에 어깨가 으쓱으쓱 . “ 더 먹고 싶어요 .” “ 왕할머니 드시고 나면 더 줄께 ” 우리 할아버지는 효자이다 . 왕할머니께서 좋아하시는 홍어를 집안 행사때마다 준비하셨다 . 홍어회를 뜨고 , 두툼한 조각은 홍어찜을 하고 , 자투리로는 홍어회를 하셨다 . 왕할머니는 홍어회와 홍어찜을 드셨고 , 우리는 홍어무침을 먹었다 . 어쩌다 남은 홍어회를 먹을 때면 , 입에서 살살 녹았다 . 어릴 적 , 나는 홍어회에 매료되었다 . 우리 어머니는 날 것을 좋아하지 않으신다 . 제사나 명절 때마다 홍어찜과 홍어무침은 만들지만 , 홍어회는 절대로 나오지 않았다 . 어머니께서 만드신 홍어찜과 홍어무침은 내가 가장 좋아하는 음식이었다 . 물론 제사상과 차례상에는 홍어무침은 올라가지 않는다 . 두툼한 홍어찜만 올린다 . 고등학교를 졸업한 후 , 포항에서 10 년을 살았다 . 포항에서는 홍어를 볼 수 없었다 . 고급 요리집에나 가야 먹을 수 있는 홍어 음식을 돈 없는 청년이었던 나에게는 감당할 수 없는 음식이었다 . 그러나 포항에는 재래시장표 잡어회가 있었다 . 만 원어치 사서 친구들과 게눈 감추듯이 먹었다 . 포항 토박이를 친구로 사귀게 되었다 . 그녀의 집에 갔더니 , 가자미식혜를 반찬으로 주었다 . 가자미를 양념해서 밥과 함께 삭힌 가자미식혜는 동...

[107 일 ][12 월 16 일 ][ 백일글쓰기 2] 두부를 얼렸더니 종종 TV 에서 혹은 사람들이 얼린 두부로 찌개를 끓이면 맛있다고 했다 . 그래서 유효기간이 간당간당한 두부를 포장된 채로 냉동실에 넣어 얼려 봤었다 . 꽝꽝 언 두부를 꺼내서 요리를 하려니 너무 단단해서 어떻게 해볼 도리가 없었다 . 냉장실에 넣고 하루를 보낸 다음 꺼내서 해동된 두부로 찌개를 끓여봤다 . 맛이 없었다 . 듣기로는 두부에 있는 수분이 얼어서 구멍이 숭숭 뚫리고 그 사이로 찌개 국물이 흡수되어서 맛있다고 했다 . 구멍이 숭숭 뚫려 있기는 했다 . 그런데 두부의 식감이 별로였다 . 그래서 그 이후로는 절대로 두부를 얼리지 않았다 . 그런데 얼마 전에 유통기간이 간당간당한 두부 한 모의 절반으로 국을 끓이고 반 모가 남았다 . 남은 두부를 두고 고심했다 . 버릴까 말까 . 버리기는 아까워서 깍둑 썰기를 한 후 물기 없이 냉동을 시켰다 . 며칠 후 꽁꽁 언 깍둑 두부로 굴국을 끓였다 . 오 ! 두부가 맛있다 . 이 사건으로 얼린 두부로 국이나 찌개를 끓이면 더 맛있다는 것이 증명되었다 . 그런데 얼리는 조건과 요리하는 시점이 중요했다 . 우선 얼릴 때는 물기를 제거하고 바로 요리할 수 있도록 잘라서 보관해야 한다 . 찌개나 국에 넣을 거라면 깍뚝 썰기를 하고 부칠 거라면 큰 직사각형으로 썰어 두어야만 한다 . 얼고 나면 두부끼리 붙어서 떼어낼 수가 없으니 적당량만큼 소분해서 냉동해야만 한다 . 요리를 할 때는 해동하지 않고 바로 조리하는 것이 더 맛있다 . 냉장실이나 상온에 두고 해동하니 질겨졌다 . 언 채로 국에 바로 넣고 끓이니 생두부와 동일하게 부들부들 거리면서 국물이 배어서 맛이 좋았다 . 마트에 가면 두부를 두 모나 세 모를 묶어서 파는데 한 모만 사는 것보다 훨씬 저렴하다 . 아무리 저렴해도 양이 많아서 비싸더라도 한 모 혹은 반 모를 샀었다 . 이제 냉동 두부를 활용하는 법을 알게 되니 , 묶음 상품을 기쁜 마음으로 집어 들 수 있게...

[080 일 ][11 월 19 일 ][ 백일글쓰기 2] 생애 첫 동파육은 좀 짜게 되었다 오늘 새벽 00 시 30 분 , 문 앞으로 팔각과 중국식 간장 노추가 도착했다 . 기말시험 준비로 바쁜 아이는 어제 밤에도 도서관에서 늦게까지 공부를 했고 , 오늘 아침에는 늦게 일어나는 바람에 바쁜 아침을 보냈다 . 급하게 학교로 출발하면서 , 동파육을 요리할 시간이 부족할까봐 걱정했다 . 아침부터 열심히 공부를 하고 , 재활용품 분리수거도 하고 , 청소도 하다 보니 금방 오후 3 시가 되어 버렸다 . 순식간에 지나가버린 시간에 깜짝 놀랐다 . 아이는 오후 4 시 40 분에 집에 도착할 예정이니 , 슬슬 수육용 돼지고기를 삶기 시작해야 했다 . 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파 , 생강 , 후추 , 생강 , 월계수잎을 넣고 비계를 위로 향하게 해서 고기를 넣고 1 시간 동안 끓였다 . 여기에 된장 한 숟가락을 추가하면 수육이 될터이었다 . 수육도 맛있을 텐데라는 생각이 잠시 들었다 . 그 마트의 그 고기는 냉장고에 하루를 있었지만 여전히 신선하고 먹음직스러웠다 . 이 고기로 무얼 해먹어도 맛있을 터였다 . 1 시간이 지나서 냄비의 뚜껑을 열어보니 , 물이 거의 졸아 있었다 . 고기 덩어리는 먹음직스럽게 익었다 . 바로 잘라서 먹어도 맛있을 듯했다 . 고기를 냄비에서 꺼내 접시에 올려 놓고 물기가 빠지기를 기다렸다 . 아이가 오기 전에 기름에 튀기듯이 지져서 마이야르 반응을 만들 생각이었다 . 어 ? 그런데 아이가 돌아왔다 . 벌써 시간이 이렇게나 빨리 흘렀나 ? 아이는 현관에 들어서자마자 집 안에 맛있는 냄새가 풍긴다며 즐거워했다 . 가방만 내려놓고 득달같이 내 옆으로 와서 탱글탱글한 껍데기를 자랑하는 고기를 구경하고는 소스를 만들어야 한다며 서둘렀다 . 고기를 기름에 지지자고 하니 , 꼭 해야 하냐고 반문을 한다 . 이연복 세프는 먹음직스러운 색깔을 내기위해 껍데기에 간장을 바른 후 후라이팬에 지져서 내었다 . 하지만 어떤 유튜버는 고기...

[008 일 ][09 월 08 일 ][ 벡일글쓰기 2] 추석대비 갈비찜 테스트 # 연금술사 # 백일글쓰기 # 숭례문학당 # 추석음식 # 갈비찜테스트 큰 명절 중 하나인 추석을 앞두고 , 음식장만에 대한 고민을 안 할 수 없다 . 추석 음식 중에서 가장 까다로운 음식은 바로 갈비찜이다 . 사랑스러운 조카들이 가장 좋아하는 갈비찜을 해줄 기회는 일 년에 딱 두 번 밖에 없기 때문에 갈비찜은 명절에 절대로 빼놓을 수 없는 음식이다 . 과거 몇 년은 단골 정육점에서 갈비를 샀었다 . 농협의 냉동갈비 , 마트의 수입갈비 , 단골 정육점 갈비를 모두 먹어보고 내린 결정이었다 . 단골 정육점에서는 한우갈비를 팔기 때문에 가격도 만만치 않았다 . 그러던 중에 작년 추석에 단골 정육점에서 산 갈비에서 심한 노린내가 났다 . 비싸지만 맛있을 것이라고 장담하는 가계 주인의 말만 믿고 샀던지라 실망이 이만저만이 아니었다 . 갈비찜을 망치면 명절을 망치는 것이기에 화도 났다 .

[006 일 ][09 월 06 일 ][ 백일글쓰기 2] 감바스 만들기 # 연금술사 # 백일글쓰기 # 숭례문학당 # 도전 # 새로운요리 # 제철국산새우 # 올리브오일 마트에 가보면 간편식 코너의 비중이 나날이 커지고 있음을 알 수 있다 . 그래서인지 어떤 유튜버들은 간편식을 사서 집에서 만들어 먹고는 평가를 해주기도 한다 . 예를 들면 , 새우볶음밥은 “ 높은 평판과 달리 새우가 너무 적게 들어있다 . 맛은 괜찮은데 , 양이 적다 ” 고 한다 . 또 어떤 유튜버는 자취생들이 쉽게 해먹을 수 있는 요리를 소개한다 . 그 유튜버의 요리 중에서 가장 좋았던 것은 팽이버섯전이다 . 팽이 버섯을 자르고 부침가루 2 숟가락과 계란 1 개를 섞어서 부치면 된다 . 간단하고 재료도 저렴한데다 맛있기까지 했다 . 어떤 유튜버는 한식 요리 한 가지를 두 가지 방식으로 조리를 한 후에 비교를 해준다 . 김치찌개에 뼈육수를 넣은 경우와 쌀뜨물로만 한 경우를 비교하면서 김치찌개의 맛을 내는 법을 설명해준다 . 전문 요리사인지 설명을 잘한다 . 고깃집처럼 된장찌개 끊이는 법도 꽤나 흥미로웠다 . 최근에는 백종원씨가 요리비책을 소개하는 영상도 있다 . 꼭 있어야할 재료와 없어도 되는 재료를 설명하면서 맛을 내는 비법을 설명해주는데 이 분은 정말로 요리를 쉽게 한다 .